Desde GastroPlanet queremos “ensalzar” las regañás gourmet de Obando, la marca que ha sabido poner en valor este producto (pocas creaciones representan mejor la riqueza gastronómica andaluza como la regañá) y que ahora las vemos acompañando multitud de platos (tanto en la alta gastronomía como en los platos más tradicionales). Y para conseguir nuestro objetivo hemos creado el “reto Obando” en el que elegimos un chef y le pedimos que “armonice” un plato con una de sus regañás gourmet de Obando.
Ya han superado este reto chefs como Juan Pozuelo (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) Julius (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) Miguel Ángel Jimenez, chef y propietario de La Catapa en Madrid (PINCHA AQUÍ para leer el último reportaje), Rebeca Hernández propietaria de la Berenjena (PINCHA AQUÍ para leer su propuesta), Manu Urbano del bar Campillo (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) Periko Ortega (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) chef y propietario del restaurante Recomiendo (1 Sol Repsol) de Córdoba, Maiku Ruiz de la Taska de la Reina en Valencia (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje). Hasta ahora habían sido chefs, pero también hemos tenido al actor Sergio Pazos (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) o al exactor y empresario Aarón Guerrero (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) y muchos más que puedes descubrir en nuestra web…
En esta ocasión el «Reto Obando» se lo hemos propuesto al Chef Pedro Muñagorri un veterano cocinero que ha pasado por grandes cocinas. Pedro se formó en la Escuela Superior de Hostelería de San Sebastián y desarrolló su carrera en algunos de los restaurantes más emblemáticos de Guipúzcoa, como Zuberoa, bajo la dirección de Hilario Arbelaitz o con Juan Mari Humada, donde perfeccionó su arte en pinchos y cocina de mercado. Su trayectoria lo llevó a Chile y de regreso a San Sebastián, donde lideró la cocina del Hotel Monte Igueldo antes de trasladarse a Madrid. En la capital, trabajó en Casa Nicolasa y Enriich, y en 2008 abrió su propio restaurante, Muñagorri.
En el verano de 2024, Pedro recibió una llamada de su viejo amigo Sébastien Leparoux, fundador de Lafayette, reuniéndolos nuevamente después de 20 años – se habían conocido en el restaurante Enriich de la Moraleja-. Esta vez, en el marco de Brasserie Lafayette, Pedro ha encontrado el lugar ideal para seguir explorando su pasión culinaria.
Pedro Muñagorri ha preparado una Milhojas de puerro, pesto y calabacín sobre las láminas de pan de Obando
La receta lleva:
Láminas de pan Obando
Laminas de calabacín que se marcan en la plancha
Pesto.
y una ensalada de puerros que lleva: Puerro en Juliana cocido ligeramente, gambón, huevo duro, pepinillo, alcaparras y mahonesa
Lo mezclamos todo…
Montamos el pesto, el calabacín y la ensalada sobre las láminas de pan una a una y sobreponerlas.
Terminar con polvo de tomate, mahonesa de salmón y sus huevas .
Pedro Muñagorri nos ha preparado esta tapa tan apetecible con las láminas de pan de Obando ¿Quién será el próximo chef, actor, periodista, cantante, empresario…? Te lo contaremos en la web de GastroPlanet.
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