En GastroPlanet seguimos avanzando en ese mapa emocional que dibujamos cada mes, buscando restaurantes donde la experiencia trasciende lo estrictamente gastronómico. Así nacen los “Restaurantes Recomendados por GastroPlanet”, una selección que pone el foco en proyectos con identidad, coherencia y una manera propia de entender la hospitalidad.
No se trata únicamente de técnica o de tendencia. Aquí hablamos de producto, de regularidad, de equipos que funcionan y de espacios que tienen algo que contar. Lugares que no necesitan ruido porque llevan años construyendo una relación sólida con el cliente. Restaurantes a los que uno vuelve.
El distintivo que identifica a estos restaurantes ha sido diseñado por Grupo Nagar, firma especializada en la creación de espacios vinculados a la restauración. Una pieza pensada para integrarse con naturalidad en cada sala y convertirse en una señal reconocible de pertenencia a esta selección. (En la foto Nacho Nagar y Alberto Granados con la diseñadora del trofeo)
MARZO 2026. SACHA (MADRID)
Hay casas que no necesitan presentación. Sacha es una de ellas. Un restaurante que lleva décadas escribiendo su propia historia al margen de modas, fiel a una manera de cocinar y de recibir que hoy resulta casi irrepetible.
Al frente está Sacha Hormaechea, uno de esos cocineros que han hecho del oficio una extensión de su personalidad. Su cocina no busca epatar ni seguir corrientes; responde a un criterio muy claro basado en el producto, el sabor y una mirada personal que se reconoce en cada plato.
Sacha es, ante todo, un restaurante de platos. De esos que permanecen en la memoria y que han ido construyendo una clientela fiel a lo largo del tiempo. Recetas que forman ya parte del imaginario gastronómico madrileño y que conviven con sugerencias que mantienen viva la curiosidad del comensal.
Pero más allá de la cocina, hay algo que define este lugar: su atmósfera. Entrar en Sacha es hacerlo en un espacio con carácter, donde cada elemento parece tener historia. Un comedor que huye de la rigidez y que entiende la restauración como un ejercicio de hospitalidad sincera.
El servicio se mueve en esa misma línea. Cercano, atento, con oficio. Aquí no hay impostura: hay conocimiento, intuición y una forma de entender la sala que acompaña sin invadir, que deja espacio al cliente y que convierte la experiencia en algo fluido.
Sacha representa una manera de estar en la gastronomía que hoy resulta especialmente valiosa. La de quienes han sabido mantenerse fieles a una idea sin renunciar a evolucionar. La de quienes entienden que el verdadero lujo está en el tiempo, en la regularidad y en el respeto al producto con platos tan icónicos como su más que “fusilada” tortilla vaga (hecha solo por un lado), la falsa lasaña de changurro o erizo, el suquet de carabineros, la raya a la manteca negra y las filloas a la crema pastelera de postre.
Por todo ello, se incorporó en Marzo 2026 a la selección de “Restaurantes Recomendados por GastroPlanet”. Un reconocimiento que, en este caso, pone en valor no solo una cocina, sino una trayectoria y sobre todo a un “personaje” que nunca sabes la que te va a liar jeeee
SACHA (Calle de Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. Teléfono: 913 455 952)
