Más allá del estruendo de los altavoces, las listas de espera interminables y los beach clubs de diseño, existe otra Ibiza. Una isla donde el silencio se adereza con hinojo, el producto se cultiva a escasos metros del plato y el lujo se mide en autenticidad. Esta es la Ibiza gastronómica que seduce sin artificios: payesa, sabrosa, vegetal y profundamente mediterránea.
La identidad culinaria ibicenca…
Ibiza tiene su propia identidad, con productos que destacan en cualquier plato de la cocina tradicional: El peix sec, el queso de cabra payés, los embutidos tradicionales como la sobrasada o la butifarra, las hierbas ibicencas, el aceite de oliva de producción local, La huerta y los pequeños agricultores: patatas, tomates, higos, almendras, cítricos… Y muy buena gastronomía salada, con platos tan emblemáticos como el bullit de peix, la frita de pulpo o calamar, la borrida de ratjada, el arroz de matanza… y dulce, como su famosa ensaimada o su flaó, una deliciosa tarta con hierbabuena.
En esta escapada gastronómica nos vamos a centrar en dos de sus productos: La miel con D.O.P. y el licor de hierbas ibicencas.
PRODUCTORES
MIEL D.O.P. IBIZA. Oro líquido con acento isleño
Ibiza ya tiene su primera Denominación de Origen Protegida. La D.O.P. Miel de Ibiza, la primera de Baleares y la séptima en España, reconoce el trabajo silencioso y minucioso de los apicultores de la isla, capaces de traducir el paisaje en un producto único y profundamente ligado al territorio.
No hablamos de una miel cualquiera. Es el reflejo de un ecosistema singular, de un clima que mezcla brisas marinas y veranos extremos, y de una flora silvestre que define su sabor: tomillo, romero, algarrobo, lavanda… Cada zona de Ibiza deja su huella en esta miel que cambia con las estaciones.
Para conocer mejor esta realidad, hablamos con Vicente Marí Torres, presidente de la Asociación de Apicultores de Ibiza desde 2016: “Tenemos un clima muy favorable, pero la falta de lluvias lo condiciona todo. Sin flor, no hay néctar, y eso debilita a las colonias”, explica. “Si antes se hacían hasta tres cosechas anuales, ahora apenas se logra una”. Pero… ¿A qué sabe la miel de Ibiza? Vicente nos confiesa: “Sabe a vida, a cultura y a ilusión”. Un sabor que también es resistencia, identidad y un nuevo orgullo para la despensa de la isla.
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HIERBAS IBIZENCAS de la familia Marí Mayans
No hay sobremesa ni reunión familiar que no termine con una copita de hierbas ibicencas y sin duda, una de las destilería que destaca en la Isla, es la de la familia Marí Mayans. Una empresa que comenzó con su fundador, Juan Marí Mayans, en Formentera, a finales del XIX. De allí hasta Barcelona, donde aprendería todos los secretos de la destilación, regresando a Formentera con una idea clara: crear licores a partir de las plantas aromáticas de su tierra. Así nace la primera destilería de Baleares, que más tarde se traslada a Ibiza y que hoy sigue en activo, con las mismas recetas manuscritas y el mismo respeto por lo artesanal.
Las Hierbas Ibicencas, elaboradas con romero, anís, hierba luisa, frígola (una variedad de tomillo autóctona) o pieles de cítricos, son el gran emblema de la casa.
Aunque hoy en día, presumen de otros productos como la frígola, el palo, la absenta, tres ginebras diferentes y hasta una marca de tequila.
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DONDE COMER…
LOS TRADICIONALES:
CA N’ALFREDO
Ubicado en el corazón de Ibiza ciudad, con sus mesas mirando al bullicioso Passeig de Vara de Rey, Ca n’Alfredo no es solo un restaurante: es un testigo privilegiado de la historia contemporánea de la isla. Fundado en 1934 y gestionado durante décadas por la familia Riera, este local representa una de las pocas certezas que resisten al vértigo de la modernidad en una Ibiza que cambia de piel cada temporada.
Aquí no hay música electrónica ni fuegos artificiales en el plato. Lo que hay es producto local, respeto por la tradición y una carta que celebra el recetario payés, con orgullo y sin complejos. Hemos podido disfrutar de platos tan emblemáticos como las cocas, la ensalada payesa, la frita de pulpo, la borrida de ratjada… Una carta donde manda el producto, muchos de ellos procedentes de la finca que la familia posee en el Pla de Corona.
La sala, vestida con fotografías en blanco y negro y guiños a la Ibiza más literaria y bohemia, conserva un encanto sin imposturas que resulta difícil de encontrar hoy en día.
CA N’ALFREDO (Passeig de Vara de Rey, 16, Ibiza. Teléfono: 971 311 274)
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RESTAURANTE CA NA SOFÍA
Ca Na Sofía es una parada obligatoria para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica en Ibiza, combinando tradición, calidad y un entorno inigualable. Es un lujo comer en su terraza mientras a pocos metros se extiende la arena de la playa y el mar.
Este restaurante familiar fue fundado hace más de dos décadas por el chef Moisés Machado y su esposa Sofía Marí. Desde entonces, han ido evolucionando su propuesta culinaria, basándola en la utilización de productos locales de alta calidad, como los pescados y mariscos frescos de Peix Nostrum, y el aceite con denominación de origen Oli d’Eivissa. Platos emblemáticos como el bullit de peix con arroz a banda, las ostras de Guillardeau y la langosta ibicenca destacan en su carta. Además, ofrecen opciones para celíacos, veganos y menús especiales para eventos.
Su decoración de estilo vintage-ibicenco y su ambiente tranquilo lo convierten en un lugar perfecto para disfrutar de la gastronomía local en un entorno relajado.
CA NA SOFÍA (Calle Castelldefels, 10, Cala Vadella, Ibiza. Teléfono: 971 808 273)
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RESTAURANTE SA NANSA
Sa Nansa no podía estar mejor ubicado, a apenas 100 metros del puerto deportivo de Marina Ibiza y a 50 metros de la emblemática discoteca Pachá o del «wellness centre» del Casino Gran Hotel de Ibiza. Un pequeño restaurante del que se cuenta que es uno de los favoritos del gran Ferrán Adriá. Nos aseguran, que cuando el chef descubrió un día su plato de langosta con huevos fritos, se quedó fascinado y no ha dejado de tomarlo cada vez que visita la Isla.
Pere Tur está al frente de la cocina de este restaurante tradicional, aunque no siempre fue así: “Empecé en Sa Nansa de gestor solamente, no me metía en el día a día, pero con el paso del tiempo me fue fascinando todo lo relacionado con la cocina, con el mercado, con el cliente… En 2015 se marchó un cocinero y me puse al frente de la cocina, pensando que serían tres días… Desde entonces sigo cocinando para mis clientes”.
Sus potenciales clientes se encuentran fuera de la época estival, porque según me cuenta Pere: “nuestro restaurante ofrece una cocina Ibicenca de mar basada principalmente en el producto. Somos un restaurante que abre todo el año, y eso nos permite ofrecer una cocina que va cambiando con las temporadas. Yo funciono solo con el mercado local, pescados (dentón, cabracho, mero, pargo… Hasta 28 diferentes) y mariscos de aquí, la langosta, la gamba, la cigala, la esperdeña, buenos arroces (en GastroPlanet 8 apareció su Arroz de gerret y coliflor entre los mejores de España) (PINCHA AQUÍ para leer la lista completa) y calderos como el Bullit de Peix, Salmorras, en guisos hemos empezado uno con raya muy rico la “Borrida”, fritos de calamar, de pulpo, de sepia… Y hemos recuperado un plato antiguo que es el calamar relleno de sobrasada que es una delicia”.
En Sa Nansa encontramos uno de los mejores productos de la Isla, con una clientela fiel que ya ni mira la carta y viene con ganas de probar sus platos favoritos
RESTAURANTE SA NANSA (Dirección: Avenida 8 de Agosto, 27. Ibiza. Teléfono: 971 318 750)
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COCINA CONTEMPORÁNEA
TASTE OF SALIA (HOTEL CAN SALIA)
En este restaurante, el chef Miguel López, valenciano de nacimiento y con alma mexicana, firma una cocina de raíces ibicencas que se atreve a viajar lejos sin perder el vínculo con el territorio.
El menú arranca con un guiño a la Isla: pan de masa madre del último molino de San Miguel, con harina de xeixa, aceite bio-orgánico y aceitunas marinadas con anís estrellado. Después llegan platos que hablan de memoria, mestizaje y producto: sopa fría de almendras, coliflor y anguila braseada; calabaza con pipián rojo; risotto de sepia bruta; katsu sando de porc negre con mole ancestral; y un trío de pollo payés con ajo, limón y tomillo.
Una cocina con intención, que respeta el origen y suma identidad.
TASTE OF SALIA (Hotel Can Salia. Carrer des Caló, 108, Sant Josep de sa Talaia. Teléfono: 971 344 390)
www.intercorpgrp.com/hoteles/ibiza/can-salia/servicios/taste-of-salia
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RESTAURANTES CON ESTRELLA
RESTAURANTE UNIC (1* MICHELIN)
Ibiza suma ya cinco restaurantes con una estrella Michelin, todos reconocidos entre 2021 y 2024. Un reflejo del gran momento gastronómico que vive la isla. El primero fue Es Tragón, seguido por La Gaia, Etxeko Ibiza, Omakase by Walt y Unic, en Platja d’en Bossa, que hemos tenido ocasión de visitar.
Allí asistimos a una cena a cuatro manos entre su chef, David Grussaute, y el ibicenco Vicente Roig Martínez (Es Tast). En el coqueto restaurante del Hotel Migjorn Ibiza Suites & Spa, con su decoración marina, servicio cuidado y ambiente íntimo, se sirve una cocina de producto local, sensible y con discurso.
Grussaute, francés de origen pero ibicenco de alma, construye menús que hablan de territorio: cordero rojo mallorquín, gamba roja de Ibiza, porc negre, quesos de Santa Gertrudis, hierbas silvestres… Una experiencia que no solo se come, se comprende. Y que confirma que en Ibiza ya no solo se viene a bailar: también se viene a saborear.
El menú que hemos disfrutado ha sido una travesía sensorial que ha combinado precisión, sensibilidad y discurso. No se trata solo de comer bien: se trata de entender una tierra a través de su cocina, y eso es lo que hemos experimentado.
RESTAURANTE UNIC (Hotel Migjorn. Carrer de les Begònies, 18, Sant Josep de sa Talaia. Teléfono: 971 393 573)
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RESTAURANTE LA GAIA (1* MICHELIN Y 2 SOLES REPSOL). El lenguaje culinario de Óscar Molina en Ibiza
Desde este elegante restaurante, Óscar nos muestra su
En el universo gastronómico de Ibiza, La Gaia ocupa un lugar especial. El restaurante insignia del Ibiza Gran Hotel, dirigido por el chef Óscar Molina, luce con orgullo una estrella Michelin y dos Soles Repsol, reconocimientos que avalan una propuesta que va más allá del simple acto de comer: aquí cada plato cuenta una historia.
Historias que nacen en el territorio, con proveedores locales que aportan el alma de la isla; que viajan a través de la creatividad incansable de Molina; y que terminan por entrelazarse con la mirada de cada comensal. La reciente transformación del espacio ha reforzado esa conexión, convirtiendo la sala en un escenario donde la cocina se funde con la estética y la atmósfera de Ibiza.
El restaurante propone dos menús degustación que marcan el pulso de su narrativa:
Illa, un recorrido por las creaciones más emblemáticas del chef, aquellas que se han convertido en intemporales y que los clientes esperan como parte de un ritual.
Horitzó, una exploración abierta y en evolución, donde Molina arriesga con sabores inéditos y composiciones sorprendentes que reinterpretan la esencia mediterránea con un lenguaje contemporáneo.
Para quienes buscan mayor libertad, se puede optar por comer “a la carta” donde puedes diseñar un viaje propio a partir de entradas, principales y postres que dialogan con el ideario del restaurante.
La cocina de Óscar Molina se caracteriza por un profundo respeto al producto, desde los pescados del litoral ibicenco hasta las verduras de pequeños agricultores de la isla, y por una puesta en escena que subraya la idea de viaje sensorial. El Mediterráneo es el eje, pero filtrado por la mirada inquieta de un chef que ha sabido convertir La Gaia en un destino en sí mismo dentro de la Ibiza más gastronómica.
“Queremos que cada persona que nos visite entienda la isla a través de un plato”, resume Óscar. Y lo cierto es que, tanto para el residente que busca nuevas perspectivas como para el viajero, que desea llevarse un recuerdo imborrable, La Gaia se ha consolidado como un lugar donde la alta cocina se convierte en descubrimiento.
RESTAURANTE LA GAIA (Ibiza Gran Hotel. Passeig Joan Carles I, 17. Eivissa, Illes Balears. Teléfono: 971 806 806)
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UN ATARDECER…
CAN SALIA
Hay momentos en los que la belleza no necesita filtros. Basta subir al rooftop de este elegante hotel, situado en la tranquila bahía de San Antonio, para comprobarlo: el sol se desploma lentamente sobre el horizonte, tiñendo el cielo de cobre y malva, reflejándose en la piscina infinita de la terraza.
Cócteles y algunos platos frescos pueden acompañar la experiencia. Aquí, en este rincón suspendido entre el mar y el silencio, la Ibiza más contemplativa encuentra su refugio.
HOTEL CAN SALIA (Carrer des Caló, 108, 07829 Sant Josep de sa Talaia. Teléfono: 971 344 390)
www.intercorpgrp.com/en/hotels/ibiza/can-salia
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DONDE DORMIR
Hotel Migjorn Ibiza Suites & Spa. Lujo junto al mar.
En este precioso complejo, elegante y funcional, nos hemos alojado en nuestra “escapada gastro” a Ibiza. Un hotel en el que destaca su arquitectura de líneas limpias, materiales nobles y una atmósfera serena que sorprende, precisamente, por emerger en uno de los enclaves más frenéticos de la isla.
No hay que olvidar que aquí encontraremos el restaurante Unic (1* Michelin) en el que hemos disfrutado también de un sorprendente cuatro manos.
Pero lo que más sorprende es que en Migjorn Ibiza no hay habitaciones convencionales. En su lugar encuentras confortables suites, pensadas para estancias prolongadas, para vivir la isla a otro ritmo.
Cocinas equipadas, salones amplios, terrazas íntimas… La idea es clara: sentirse en casa sin renunciar a los servicios de un cinco estrellas. En las superiores, los detalles se multiplican: bañeras de hidromasaje, soláriums privados, amenities selectos y un ambiente que invita tanto al descanso como a la celebración.
Por último, habría que destacar el Spa Essence, y sus tratamientos personalizados: Circuitos de agua y una oferta de wellness coherente con el ritmo del hotel. El descanso no se programa, se intuye. Se acompaña.
Migjorn ha sabido leer la esencia de la isla: su luz, su vitalidad, pero también su necesidad de pausa. Permite sumergirse en la noche o resguardarse del ruido. Celebrar, pero también contemplar. Es un lujo sin estridencias, con vocación de equilibrio.
HOTEL MIGJORN (Carrer de les Begònies, 12, 18. Sant Josep de sa Talaia. Teléfono: 971 393 573)
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AGROTURISMO CAN LLUC
Elegancia y reposo en plena naturaleza…
En el corazón de Ibiza, alejado del bullicio de las playas y las discotecas, se encuentra Can Lluc, un agroturismo que redefine el concepto de lujo en la isla. Este hotel boutique, ubicado en una finca de más de 300 años, combina la arquitectura tradicional ibicenca con comodidades modernas, ofreciendo una experiencia auténtica y relajante.
Can Lluc es el resultado de la transformación de una antigua casa familiar en un hotel rural de lujo. Los propietarios, Lucas Prats y Tina Soriano, (ahora con el apoyo de alguna de sus hijas) han conservado elementos originales como muros de piedra y techos de madera, integrándolos con detalles contemporáneos. El resultado es un espacio que respira historia y confort, rodeado de olivos, higueras y viñedos que producen más de 2.000 cepas.
Para la nueva temporada estival, han preparado una nueva propuesta gastronómica de la mano de una de las embajadoras de la cocina ibicenca: la chef Marga Prats, una de las profesionales que mejor conocen la tradición culinaria de la isla. Vamos a encontrar platos de entorno como la paella ibicenca de pescado, el arroz negro con sepia, la ensalada payesa, la ensalada de crostes, diferentes cocas saladas con sofritos de temporada y postres caseros como el flaó, la greixonera o las tradicionales orelletes.
CAN LLUC (Carretera San Rafael a Santa Inés km 2, San Rafael. Teléfono: 971 198 673)
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HOSTAL LA TORRE
Ubicado en lo alto de un acantilado, Hostal La Torre se posiciona como uno de los lugares referentes en Ibiza para disfrutar de la majestuosidad de los colores de la puesta de sol.
Un espectáculo que no deja indiferente a cualquiera de sus visitantes, que contemplan la grandeza del ocaso con la isla de Sa Conillera como único telón de fondo.
La Torre, situado en un enclave natural, íntimo y emblemático, a las afueras de San Antonio, en Cap Negret, cuenta con habitaciones de diferentes categorías y un restaurante de cocina mediterránea que permite disfrutar de una experiencia gastronómica de primer nivel.
Este restaurante está dividido en tres zonas diferenciadas: la terraza principal, la parte cubierta del establecimiento y el mirador, el lugar ideal para disfrutar de una cena privada en compañía de tu pareja, familia o amigos. Además, La Torre dispone de una extensa carta de vinos y bebidas, así como de elaborados y refrescantes cócteles.
HOSTAL LA TORRE (Dirección: Calle General Balanzat 12, San Antonio. Teléfono: 971 803 383)
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HOTEL LAS MIMOSAS
El equilibrio y la armonía son dos de los estandartes del Hotel Boutique Las Mimosas, un lugar que invita a sus huéspedes a sumergirse en el confort de sus instalaciones gracias a una cuidada decoración en tonos neutros y al uso de materiales naturales como la madera. Ubicado en la Bahía de Sant Antoni, el hotel de 4 estrellas, que pertenece a Grupo Mambo, ofrece un espacio de calma y descanso a tan sólo 3km del centro neurálgico del municipio.
Su restaurante, Mimo’s, ofrece una oferta gastronómica ítalo-mediterránea con el horno de leña como estrella protagonista, donde elaboran sabrosas pizzas napolitanas, carnes y pescados hechos a la brasa de carbón. En su carta destacan los productos locales, motivo por el que su menú se actualiza cada temporada, con una irresistible carta de tapas. Abierto desde las 8.00 hasta las 23:00 horas, Mimo’s ofrece desayunos, comidas y cenas, tanto en la piscina como en la terraza. Un rincón que ofrece, además, sesiones de música en vivo y DJ, así como una extensa carta de elaborados cócteles para disfrutarlos a cualquier hora del día.
Las Mimosas cuenta con once Junior Suites y seis suites y se caracteriza por una atención totalmente personalizada a cada uno de sus huéspedes, con el objetivo de hacerles disfrutar de una estancia agradable en un lugar íntimo y exclusivo.
HOTEL LAS MIMOSAS (Dirección: Carrer de Burgos, 29. Sant Josep de sa Talaia, Illes Balears. Teléfono: 971 343 923)
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*Hemos realizado una parte de esta «escapada gastro» organizados por el club de producto de Fomento de Turismo de Ibiza (una entidad, sin ánimo de lucro, que se fundó en 1933, con la intención de poner en valor Ibiza, su turismo y gastronomía y que cuenta ya con más de 300 socios, entre restaurantes, hoteles, productores…) y Eating in Ibiza, cuyo objetivo es visibilizar tanto la cocina tradicional como las propuestas más innovadoras, siempre con un enfoque en los productos de proximidad y el apoyo a productores locales y gracias a la financiación del Consell de Ibiza e Ibiza Travel.
