En GastroPlanet ponemos el foco en un producto que, desde Andalucía, está reclamando un lugar propio en la gastronomía contemporánea: las regañás gourmet de Obando. Esta casa ha logrado elevar una elaboración tradicional —una de las más auténticas expresiones del recetario del sur—, integrándola con naturalidad tanto en propuestas de autor como en recetas de corte popular. Para explorar a fondo sus posibilidades, hemos lanzado el “Reto Obando”, un proyecto en el que invitamos a distintos cocineros a idear un plato donde la regañá no sea un mero acompañamiento, sino un ingrediente esencial en la construcción del sabor y la experiencia.
Ya han superado este reto chefs como Juan Pozuelo (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) Pedro Muñagorri (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) Miguel Ángel Jimenez, chef y propietario de La Catapa en Madrid (PINCHA AQUÍ para leer el último reportaje), Rebeca Hernández propietaria de la Berenjena (PINCHA AQUÍ para leer su propuesta), Manu Urbano del bar Campillo (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) Periko Ortega (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) chef y propietario del restaurante Recomiendo (1 Sol Repsol) de Córdoba, Maiku Ruiz de la Taska de la Reina en Valencia (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje). Hasta ahora habían sido chefs, pero también hemos tenido al actor Sergio Pazos (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) o al exactor y empresario Aarón Guerrero (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) y muchos más que puedes descubrir en nuestra web…
En esta ocasión, el «Reto Obando» ha viajado hasta Granada. Hemos visitado el restaurante María de la O y le hemos pedido al chef Chechu González que nos preparara una tapa con alguno de los productos de Obando.
María de la O ocupa un palacete del siglo XIX en Granada convertido en escenario para una propuesta donde la salsa es punto de partida y no remate. La elaboración de vinagres propios y el trabajo con encurtidos y escabeches sostienen una cocina ácida, precisa y muy personal. El recetario granadino aparece reinterpretado con respeto y matices contemporáneos, siempre ligado a la temporada y al territorio. El comedor, íntimo y medido, permite vivir el relato culinario en cercanía. Y la bodega acristalada, nutrida de referencias nacionales e internacionales, completa una experiencia destacada por Guía Michelin y Guía Repsol.
El chef Chechu González ha sido el encargado de preparar nuestro plato. Formado en la Escuela Hurtado de Mendoza y especializado en técnica y creatividad en el Basque Culinary Center, ha ido construyendo un discurso culinario propio. Tras su paso por distintas cocinas del país, encontró en María de la O el lugar idóneo para madurar esa visión. Hoy lidera el proyecto como máximo responsable gastronómico, afinando una cocina que nace de la reflexión y del producto local.
Chechu y su equipo han elaborado una tapa basada en una de sus especialidades: los escabeches. En esta ocasión, un escabeche de mollejas de ternera preparado al modo clásico, con zanahoria, cebolla, vinagre, vino blanco y aceite de oliva virgen extra. La mezcla se presenta sobre finas láminas de pan crujiente de Obando, bañada con un escabeche de naranja y rematada con un aceite aromatizado con piel de naranja. Un bocado fresco, directo y pensado para disfrutar con la mano.
¿Quién será el próximo chef, actor, periodista, cantante o empresario que se sume al reto? Muy pronto lo descubriremos en la web de GastroPlanet.
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