Bajo el lema “El Cliente toma el mando”, Madrid Fusión Alimentos de España se celebrará del lunes 26 al miércoles 28 de enero en el Pabellón 14 de IFEMA, con el objetivo declarado de superar las cifras récord de 2025, cuando reunió a más de 26.000 profesionales y acreditó a 1.357 periodistas. La presentación oficial tuvo lugar en el centro All In One de CaixaBank en Madrid, con la presencia de buena parte de los actores institucionales y gastronómicos que sostienen el congreso.
Madrid Fusión Alimentos de España vuelve a subir el listón. Y no es una frase hecha. La edición número 24 de la cumbre gastronómica más influyente del mundo se presenta como la más internacional, ambiciosa y participativa de su historia, con más de 300 ponentes de primer nivel y un mensaje claro que atraviesa todo el programa: el cliente ya no es un actor secundario.
Un cambio estructural en la gastronomía…
El director del congreso, Benjamín Lana, fue claro desde el inicio: “Esta es la edición más internacional y más experiencial de Madrid Fusión, pero también la que refleja mejor un cambio estructural en la gastronomía”. Un cambio que tiene que ver con la relación entre el cocinero y el comensal, con la libertad de elección, con la personalización de la experiencia y con el cuestionamiento de modelos cerrados que durante años parecían inamovibles.
“El cliente ha dejado de ser pasivo”, explicó Lana. “Hoy toma decisiones, rechaza lo obligatorio y quiere sentirse protagonista. Vamos a hablar de cómo equilibrar la creatividad del chef con la libertad del comensal”. En la presentación participaron también José Carlos Capel, fundador y presidente de Madrid Fusión; José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. “Madrid Fusión da una visibilidad extraordinaria a España como país gastronómico”, recordó José Miguel Herrero, subrayando el compromiso de Alimentos de España, que además entregará el Premio a la Defensa del Producto a José Gordón, artífice de la Bodega y Ganadería El Capricho.
Elisa Carbonell, consejera delegada de ICEX; María Naranjo, directora de la Industria Agroalimentaria de ICEX; y Amparo Cuéllar, directora general de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón. Aragón será Región Invitada en 2026, compartiendo foco con Río de Janeiro, Destino Internacional Invitado.
Más internacional que nunca…
El cartel de esta edición refuerza esa vocación global. Cocineros de Brasil, México, Perú, Japón, Estados Unidos, China, Hong Kong, Filipinas, Francia, Italia, Holanda o Portugal se darán cita en Madrid para reflexionar, y cocinar, sobre el presente y el futuro de la gastronomía.
Entre los grandes nombres destacan Aitor Zabala (Somni***, Los Ángeles), Mauro Uliassi (Uliassi***, Senigallia), Bas van Kranen (Flore**), Vicky Cheng (Vea*, Hong Kong), Bruno Verjus (Table**, París) o Pía León (Kjolle, Lima), todos ellos referentes por su manera de repensar la experiencia del cliente: romper la frontera entre sala y cocina, improvisar menús a partir del producto disponible o rescatar técnicas y sabores ancestrales desde una mirada contemporánea.
Junto a ellos estarán figuras ya imprescindibles del congreso como Dabiz Muñoz, que avanzará sus investigaciones en cocina líquida; Quique Dacosta o Jordi Roca. Capel quiso subrayar también la renovación generacional de los ponentes, con la incorporación de cocineros jóvenes o perfiles que han trabajado desde la tradición con mirada crítica, como Pablo Sánchez, uno de los grandes renovadores de la cocina de pescado en España.
De Francia a Asia, pasando por Italia y América Latina…
El mapa gastronómico de Madrid Fusión 2026 es especialmente amplio. Desde Francia llegará Akrame Benallal (Akrame*), símbolo de una cocina que cruza raíces magrebíes, técnica francesa e imaginación contemporánea. Italia vivirá uno de los regresos más esperados: Mauro Uliassi vuelve al congreso 18 años después de su última participación, con una cocina profundamente emocional que dialoga con la tradición. También desde Italia llegará Diego Rossi, alma de Trippa (Milán), cuya propuesta fue calificada por Ferran Adrià como una de las experiencias más impactantes de los últimos años.
Asia tendrá un peso destacado con nombres como Vicky Cheng, al frente de Wing, reinterpretando el patrimonio culinario chino; el japonés Tomohiko Kuchiiwa, maestro de los soba; o Mano Thevar, una de las voces más potentes de la nueva cocina india contemporánea. Completa este recorrido Chele González, cántabro afincado en Manila, que ha situado a Filipinas en el radar gastronómico internacional con Gallery by Chele.
Desde Portugal llegará Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho*), con una propuesta profundamente ligada al Atlántico, y desde México, Santiago Muñoz, que presentará Maizajo, un proyecto nacido como molino para recuperar variedades autóctonas de maíz y convertido hoy en una de las taquerías más interesantes de Ciudad de México.
Experiencia, interacción y degustación en directo…
Una de las grandes novedades de esta edición será Madrid Fusión Experience, una evolución del escenario polivalente que apuesta decididamente por la interacción. “No solo se escuchará lo que sucede en el escenario: se probará”, explicó José Carlos Capel. Las ponencias de alta cocina incorporarán degustaciones para todo el auditorio, convirtiendo cada sesión en una experiencia sensorial completa.
A ello se suman los concursos habituales del congreso y la presencia de equipos creativos como Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar), que compartirán sus últimas investigaciones. Albert Adrià, además de participar en el escenario de Pastry, recibirá el premio The Best Chef of the Year in Europe by Avolta. Junto a ellos, emergentes como Borja Marrero, Juan Viú o Coco Montes consolidan una edición que mira tanto al presente como al futuro.
Dreams: ciencia, tecnología y alimentación…
El futuro de la alimentación volverá a debatirse en Madrid Fusión Dreams #spainfoodtechnation, introducido por Toni Massanés, director de la Fundación Alícia. El programa se articula en torno a tres ejes: innovación, salud y territorio e identidad, y plantea preguntas incómodas y necesarias: ¿están en peligro las cocinas domésticas?, ¿cómo redibuja la tecnología la cadena alimentaria?, ¿qué riesgos implica delegar en la IA decisiones sobre nuestra dieta?
Con ICEX como partner, Dreams refuerza la idea de España no solo como potencia gastronómica, sino también como foodtech nation, en palabras de Elisa Carbonell.
El vino y la pastelería, protagonistas…
El vino tendrá de nuevo un papel central en The Wine Edition Wines from Spain, dirigido por Marta Modrego y Fernando Mora MW, con un comité de expertos que incluye a Almudena Alberca MW, Ferran Centelles y Pilar Cavero. El enfoque será más participativo y experiencial, con propuestas tan sugerentes como una batalla de maridajes entre sumilleres y la inteligencia artificial.
Por su parte, Madrid Fusión Pastry celebrará su cuarta edición como gran foro de pastelería, panadería, chocolate y café. Albert Adrià, Jordi Roca, José Roldán (mejor panadero del mundo 2025), Fátima Gismero o Raúl Bernal, entre muchos otros, darán forma a un programa que refuerza el peso de la cocina dulce dentro del congreso.
Un congreso que sigue marcando el ritmo…
Todo apunta a que la edición 2026 será, como apuntó Benjamín Lana con una sonrisa, una prueba de resistencia para los asistentes. Una cita que obliga a elegir, a priorizar… y a asumir que, al menos durante tres días, la gastronomía mundial vuelve a girar alrededor de Madrid.
