Desde GastroPlanet queremos “ensalzar” las regañás gourmet de Obando, la marca que ha sabido poner en valor este producto (pocas creaciones representan mejor la riqueza gastronómica andaluza como la regañá) y que ahora las vemos acompañando multitud de platos (tanto en la alta gastronomía como en los platos más tradicionales).
Y para conseguir nuestro objetivo hemos creado el “reto Obando” en el que elegimos un chef y le pedimos que “armonice” un plato con una de sus regañás gourmet de Obando.
Ya han superado este reto chefs como Juan Pozuelo (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) Julius (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) Ramón Martín de Masterchef (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) Miguel Ángel Jimenez, chef y propietario de La Catapa en Madrid (PINCHA AQUÍ para leer el último reportaje), Rebeca Hernández propietaria de la Berenjena (PINCHA AQUÍ para leer su propuesta), Manu Urbano de La Malaje y del bar Campillo (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) o El chef italiano Fabio Gasparini de El Bácaro de Fabio (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje). Hasta ahora habían sido chefs, pero también hemos tenido al actor Sergio Pazos (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) o al exactor y empresario Aarón Guerrero (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje), Periko Ortega (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) chef y propietario del restaurante Recomiendo (1 Sol Repsol) de Córdoba, y muchos más que puedes descubrir en nuestra web…
En esta ocasión el «Reto Obando» ha sido superado por Maiku Ruiz de la Taska de la Reina (Valencia)…
Maiku Ruiz se denominó hace tiempo como el «chef de la felicidad«, con un claro objetivo de hacer felices a todos sus comensales. Ha podido viajar por todo el mundo gracias a que trabajó como chef de una importante empresa fotográfica, conociendo diferentes culturas gastronómicas que ahora traslada a sus platos. El éxito en su primer restaurante Yo de Tapes, hizo que el grupo La Sucursal se fijara en su trabajo y le ofrecieran trabajar en el departamento de I+D, luego también llegaría El Club Allar. Allí se daría cuenta que su futuro pasaría por el asesoramiento trabajando con los mejores chefs y restaurante. En la actualidad, aparte del asesoramiento, es también el jefe de cocina de Taska La Reina que llegó al local por la amistad y la relación profesional que mantuvo hace unos años con José Agustí en un establecimiento que éste regentaba. Una Taska en la que también participa Miguel Bravo, en la que elaboran las tapas tradicionales intentando incorporarlas algo de vanguardia. Lo que más impera, y por lo que están siendo reconocidos, son los arroces, elaborados con los mejores productos. Pero jamás olvidan que son también «un bar de mar» donde imperan los pescados.
Maiku nos ha preparado una deliciosa ensaladilla, con el café como protagonista, con las regañás The Dark de Obando
Esta es la receta de la Mari Cafetera:
Ingredientes para la base de Ensaladilla:
-1200g de patata roja
-150g de zanahoria
-6 uni de huevos ecológicos
-Atún en aceite de buena calidad 350g
-175g de aove
-Mahonesa a tu gusto
Proceso: Cocer la patata y la zanahoria con piel durante 30 minutos, enfriar y reservar a temperatura ambiente durante 24 horas, para que la patata coja buenas propiedades diuréticas. Cocer los huevos durante 9 minutos para que la yema mantenga ese color amarillo tan bonito. Pelar todos los ingredientes y con la ayuda de un rallador, rallarlos por la parte más grande. Una vez realizado este proceso añadir el aove, la sal y mezclar hasta que se ligue todo el conjunto, este proceso es importantísimo
Ingredientes para el atún marinado:
-250g de lomo de atún
-500g de sal
-500g de azúcar
-100g de café soluble.
Proceso: en bol hacer la mezcla de los elementos menos el atún y hacer una cama en la mitad del bol en un tupper alargado colocar el atún y cubrirlo con el resto del bol. Marinar durante 24 horas. Limpiar el exceso del marinado y dejar secar sin tapar en la nevera para crear nuestra salazón.
Ingredientes para la mahonesa de café:
-2 huevos
-1 c/s de agua
-1 c/s de vinagre de jerez
sobre de café soluble
-750g de aceite de girasol.
Proceso: en un bol añadir los elementos menos el aceite, batir con la ayuda de una varilla y poco a poco ir incorporando el aceite de girasol hasta que se nos quede una crema homogénea. Reservar en un biberón.
Ingredientes para la cascara de naranja encurtida:
-Cáscara de dos naranjas
-50g de azúcar
-50gr de vinagre de jerez
-20g de sal
-50g de agua.
Proceso: pelamos la naranja con un pelador y añadimos las cascaras en un bol con sal y las limpiamos con cuidado, enjuagamos bien el proceso. Incorporamos demás ingredientes en una bolsa pequeña de vacío junto a la cascara y envasamos para que haga una buena osmotización.
Resto de ingredientes:
-Base de ensaladilla de Taska la Reina 200g
-Mahonesa de café 65g
-Atún marinado al café 70g
Piel de naranja encurtida 15g
Brote citrico 5g
La regaña mágica 1 uni
Esta es una de las recetas que más tiempo llevarán en la cocina pero seguramente con la que vamos a obtener más ¡Enhorabuenas!
¿Quién será el próximo chef, actor, periodista, cantante, empresario…? Te lo contaremos en la web de GastroPlanet.
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