Hay fines de semana que piden carretera, aire fresco y un buen puñado de excusas para sentarse a la mesa. Madrid ofrece muchas rutas tentadoras, pero la de Navacerrada y sus alrededores siempre tiene algo especial: paisajes de sierra que cambian con cada estación, pueblos con sabor auténtico con distancias de máximo 20 minutos en coche y una oferta gastronómica que combina tradición, producto y hospitalidad. Vamos a conocer Navacerrada y su entorno de la mejor forma que conocemos: comiendo y bebiendo…
PRIMERA PARADA: GUADARRAMA (55 km)
A menos de una hora de Madrid, Guadarrama se presenta como una escapada de aire limpio y sabores auténticos. El trazado serrano invita a perderse entre sendas y pinares, mientras que sus mesones y restaurantes ofrecen el contrapunto perfecto: asados al calor del horno de leña, guisos de montaña que reconfortan y carnes de la sierra que hablan del territorio. Un lugar donde naturaleza y gastronomía se encuentran en equilibrio, pensado para quienes buscan descansar sin renunciar al buen comer y con un producto “estrella” que nadie hubiera imaginado: Las gambas.
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RESTAURANTE CASA SALA
Este restaurante fue fundado en 1979 por José María Martínez Palacios en la antigua carretera de la Coruña. Ahora el restaurante queda lejos de la nueva autovía a la Coruña y está regentado por los hijos de José María: Chema y Óscar en una nueva ubicación, pero con la misma filosofía que puso de moda su padre hace años: dejar como referencia del restaurante las gambas que tan populares se habían puesto en el primer restaurante.
Además de un enorme restaurante (en el que se pueden dar hasta 700 cubiertos diarios) hay también una amplia bodega con más de 600 referencias para todos los bolsillos e incluso un parque infantil (con servicio de animación los fines de semana). Imprescindibles sus gambas de Huelva a la plancha
pero también sus croquetas o sus chuletitas de cordero.
RESTAURANTE SALA (Carretera de los Molinos, 2. Guadarrama. Teléfono: 918 542 121)
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NATURALEZA EN EL EMBALSE DE NAVALMEDIO (a 14 Km. de Guadarrama)
Tras comer, un paseo suave sienta de maravilla. A solo 14 kilómetros, el embalse de Navalmedio, sobre el río del mismo nombre, ofrece un paisaje sereno y fotogénico. En temporada, los pescadores buscan aquí la trucha arcoíris, y el entorno cuenta con sendas fáciles para caminar mientras “bajamos” la comida.
EMBALSE DE LA BARRANCA (A 6,5 Km de Navalmedio)
El embalse de La Barranca, es un rincón sereno rodeado de pinos y montañas, perfecto para pasear y desconectar. Sus senderos ofrecen vistas espectaculares del valle, ideales para una escapada de naturaleza a un paso de Madrid.
NOCHE EN EL HOTEL ARCIPRESTE DE HITA
Junto a la presa nos encontramos ya en Navacerrada. Un lugar ideal para descansar es este hotel (antiguamente era nuestro refugio, era solo adultos) ahora encontrarás también niños y familias. Un hotel con unas impresionantes vistas al embalse de Navacerrada.
El servicio es muy atento, se come bien y en verano se disfruta de una impresionante piscina (para los más valientes que soporten el agua fría de la Sierra) y una zona childout ideal para una copa o un vino por la noche con una carta de picoteo (en fines de semana es posible que tarden en atenderos, porque se suele poner a tope)
También puedes comer a la carta en su amplio comedor con terraza y unas de las mejores vistas de la zona
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HOTEL HITA (N-601, km. 12. Navacerrada, Madrid. Teléfono: 918 560 125)
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PASEO POR NAVACERRADA…
Si empezamos por Navacerrada es obligatorio darse una vueltecita por el pueblo, son famosas sus carnicerías con carne de la Sierra, muy recomendable también alguna de sus panaderías como la Panadería Jorge (calle Fuenlabrada, 3, 28491 Navacerrada. Teléfono: 918 531 435) donde encontrarás el pan que elaboran a diario…
El aperitivo, para mí, tiene nombre propio: El Rumba (Plaza Doctor Gereda, 1), un bar-restaurante abierto en los años 70, ahora gestionado por Jorge y Gema, segunda generación de la familia fundadora. Además encontrarás la carne de Discarlux, garantía de éxito.
DOMINGOS DE MERCADILLO…
Si estás por Navacerrada un domingo por la mañana hay una cita casi obligada: su mercadillo de antigüedades. El plan no puede ser más sugerente: perderse entre puestos repletos de objetos con historia, desde muebles y libros antiguos hasta vinilos, porcelanas o curiosidades que parecen rescatadas de otra época. Todo ello en un ambiente animado, con vecinos y visitantes disfrutando del paseo, el aire fresco de la sierra y ese espíritu dominguero que invita a mirar sin prisas, curiosear y dejarse tentar por algún hallazgo inesperado.
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MÁS GASTRONOMÍA CERCANA…
RESTAURANTE AZAYA (Mataelpino)
A solo 7 kilómetros de Navacerrada se encuentra Mataelpino, un pequeño pueblo de la Sierra en el que en 1978 dos hermanos montaron el restaurante Azaya. Con el tiempo sus hijos Guillermo y Alejandro se encargaron de la cocina, los dos con una sólida formación a sus espaldas (Guillermo realizó sus estudios en Suiza y Alejandro en la prestigiosa escuela de cocina «Le Cordon Bleu» de París). En sala encontramos también otra hija Beatriz y a su marido Pedro, una gran familia que mantienen este restaurante, uno de los más conocidos de la Sierra.
Un restaurante con unas vistas fantásticas a la Sierra desde su comedor y desde su terraza, un lujo en verano cuando se disfrutan, por la noche, de cuatro o cinco grados menos que en Madrid.
Un servicio de sala con camareros que llevan muchos años en este restaurante, buena carta de vinos y una carta de comida con muchos platos clásicos y que muchas veces los que comemos de esas «cartas globalizadas», que ahora encontramos en la mayoría de los restaurantes, buscamos con ansiedad, como este rabo de toro estofado…
y un plato que encontrarás en casi todos los restaurantes de la zona y que aquí preparan con un excelente producto, las chuletitas de lechal…
RESTAURANTE AZAYA (Calle de los Ganaderos, 7. Mataelpino, Madrid. Teléfono: 918 573 395)
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EL ÚLTIMO EN LLEGAR A LA ZONA…
RUGE RESTAURANTE
El chef Rubén Iborra y su mujer Jennifer Ini (CEO del proyecto) han abierto hace unos meses un restaurante en la sierra madrileña: “Ruge”, del que todo el mundo habla. Lo localizarás en La Jarosa (A 18 Km. de Navacerrada)
Una propuesta basada en arroces alicantinos y murcianos (Muy top el arroz de chuletón con fondo de montaña, setas y ajos tiernos.)
Carnes maduradas a la parrilla (han confiado en la calidad de Discarlux) una carne que luego puedes terminar en mesa sobre placa de sal rosa cristalizada del Himalaya.
Una carta en la que encuentras: Entraña de vaca Frisona, lomo bajo de vaca Origen con 45 días de maduración, el lomo de vaca simmental portugués, con 140 días de maduración, cowboy steak de vaca frisona con 60 días de maduración o el lomo bajo de Kobe maduro A5
Pescados madurados a la brasa y algunos platos Nikkei. A la propuesta gastronómica se suma el entorno, en un viaje de sabores que acompañan al paisaje de La Jarosa, entre agua y pinares.
Otro imprescindible de la Sierra Madrileña
RESTAURANTE RUGE (Carretera de la Jarosa, Guadarrama, Madrid. Teléfono: 689.415.622)
Este recorrido por Navacerrada no pretende ser una guía cerrada, sino el inicio de una lista que seguiré ampliando con cada nueva visita. Porque sé que la sierra guarda todavía muchos restaurantes, hoteles y rincones por descubrir, y mi intención es regresar para contarlos aquí, poco a poco, como quien va completando un mapa personal de sabores y paisajes.
