Lisboa hierve. La capital portuguesa vive un momento gastronómico vibrante y a esa ola se suma ahora Fismuler, que cruza la frontera para instalarse en pleno centro. En julio de 2025, el nuevo Hotel ME Lisbon ha acogido el primer proyecto internacional de la Familia La Ancha, un paso tan esperado como natural para un grupo que lleva más de una década marcando estilo.
No se trata de una asesoría ni de ceder recetario: Nino Redruello ha querido implicarse de lleno, trasladando a Lisboa no solo recetas, sino también equipo, método y filosofía.
El restaurante, con 120 plazas y cocina a la vista, se abre a la Avenida Marqués de Pombal. Dentro, la esencia de siempre: cercanía, cocina reconocible con un punto de irreverencia y la capacidad de convertir lo cotidiano en memorable.
“Fismuler no ha hecho una “portugalización” de la carta, aquí tenemos identidad propia. Los extranjeros nos buscan precisamente por lo que somos”, explican.
No faltan iconos en la carta como el famoso escalope San Román, la tortilla poco cuajada, aquí con bacalao, producto estrella luso o la tarta de queso (que requirió semanas de pruebas por la diferencia de lácteos) o los arroces que ya son seña de identidad. Lisboa permite además recuperar clásicos como las lentejas de Fismuler o unas alitas con calabaza, trufa y huevo. La coctelería gana fuerza: “En Portugal hay más cultura de cóctel antes de comer y nos apetecía potenciarlo”, apuntan.
Durante los primeros meses, la cocina contará con la supervisión de Diego Pichel, chef ejecutivo de Fismuler, y de Manu Villalba, responsable culinario del grupo.
Más allá del restaurante, la familia Redruello gestionará el Food & Beverage del hotel, además de un espacio llamado Elia, en homenaje a la abuela de Nino.
Lisboa se convierte así en la primera aventura internacional de Fismuler. Un viaje sin billete de vuelta para una familia que entiende la cocina como una forma de estar en el mundo.
Los platos que hemos tomado:
El viaje por la carta comenzaba con la ostra, ponzu, trufa… ¡No falla!
Otro plato casi de bocado, Pan chino, carabineros, cresta de gallo, intenso sabor marino en un bocado redondo…
Uno de los «top» del restaurante, jamás falla el bocata de oreja de cerdo crujiente con salsa brava, sabores intensos en cada bocado, la esencia madrileña en un sandwich
Un plato divertido, ideal para el verano, el atún rojo, aguachile de naranja sanguina, salmorejo de tomate de árbol
Si hay un plato emblemático en la familia La Ancha es su tortilla, la preparan de mil formas, en este caso y como es Lisboa se han pegado a uno de los productos más importantes de Portugal: el bacalao. Deliciosa y esponjosa esta tortilla de bacalao, patatas, pimientos
Finalizábamos con una sorprendente carrillera de ternera cocinada a fuego lento y pesto de hierbas. Lejos de ser un plato contundente la carrillera viene cocinada con un pesto que la hace más ligera, un plato ideal también para el verano.
Que acompañan con otra «sorpresa» un exquisito tomate con sabores casi afrutados. Lo preparan en un bol, dándole vueltas y vueltas, para que vaya mezclándose bien el aceite, la sal y el vinagre, casi a modo de vinagreta. Ideal acompañante para las carrilleras…
Y para finalizar no nos podíamos marchar sin la famosa tarta de queso, tan famosa del restaurante Fismuler. Aquí se han encontrado con el problema que los lácteos portugueses utilizados no son iguales a los españoles, y las medidas, los puntos de cocción y horneado no funcionaban igual. Han estado semanas y semanas de pruebas hasta dar con la tarta perfecta con los productos de allí.
En Lisboa he comprobado que Fismuler mantiene intacta su manera de cocinar y de acoger, sin importar la frontera. Ese proyecto que descubrí en Madrid y que vi crecer en Barcelona encuentra ahora, en la capital portuguesa, un escenario distinto pero la misma complicidad con el comensal. Un viaje que no pretende conquistar, sino seguir su camino de excelencia, con una cocina de producto, imaginativa y desenfadada, estilo personal de mi querido Nino Redruello y su equipo.
RESTAURANTE FISMULER LISBOA
Dirección: Avda. Fontes Pereira de Melo, 7F
Localidad: Lisboa (Portugal)
Teléfono: +351 218 386 096
cocina, cocineros, food & foodies, gastronomía, gastroplanet, gourmets, restaurante, restaurantes, turismo, viajes, Fismuler, Nino redeuello, Lisboa, Portugal, grupo la ancha, chefs, cocina, cocineros, food & foodies, gastronomía, gastroplanet, gourmets, restaurante, restaurantes, turismo, viajes, Fismuler, Nino redeuello, Lisboa, Portugal, grupo la ancha, chefs, cocina, cocineros, food & foodies, gastronomía, gastroplanet, gourmets, restaurante, restaurantes, turismo, viajes, Fismuler, Nino redeuello, Lisboa, Portugal, grupo la ancha, chefs, cocina, cocineros, food & foodies, gastronomía, gastroplanet, gourmets, restaurante, restaurantes, turismo, viajes, Fismuler, Nino redeuello, Lisboa, Portugal, grupo la ancha, chefs
