El verde del terreno, los valles y las montañas nos ofrecen un paisaje idílico que nos avisa de que estamos acercándonos a Asturias. Una región privilegiada no solo por su naturaleza, también por sus exquisitos platos y productos. Bienvenidos a la tierra de las fabes, del cachopo, de la sidra, del buen queso…
Una comunidad con muchos cocineros que fueron referente 
y emblema como Pedro Morán, José Antonio Campoviejo, Pedro Martino o Miguel Loya. Ahora con grandes sustitutos como la familia Manzano, con Nacho y Esther a la cabeza, Marcos Morán, Isaac Loya, Gonzalo Pañeda, Ricardo González Sotres, que ya cuentan, entre todos con 12 Estrellas Michelin, entre los que encontramos jóvenes valores emergentes como Xune Andrade con 1* Michelin y 1* Verde en su restaurante Monte.
Pero a la vez, estamos también en la tierra de las “guisanderas”, las guardianas de la cocina tradicional, recetas y platos que han pasado de generación en generación hasta nuestros días, gracias a un buen número de mujeres que han posicionado la cocina asturiana auténtica y con raíces, en lo más alto, como María Luisa García, Viri Fernández o María Busta Rosales, por mencionar algunas.
PRODUCTO Y PLATOS…
Sin duda los platos más emblemáticos de la cocina asturiana son la fabada o el cachopo (aunque curiosamente este plato, consistente en un par de filetes de ternera muy finos, rellenos de jamón y queso y empanados, no haya aparecido en los restaurantes asturianos hasta los años ochenta). Un plato que ha evolucionado y ganado fama en las últimas décadas, gracias a su sencillez, sabor contundente y su capacidad de adaptarse a diversos rellenos e interpretaciones (los puedes encontrar rellenos de setas, cecina, queso cabrales o incluso mariscos). También existe su versión con pescado, el cachopo de merluza. (En la foto el exquisito cachopo de Casa Eutimio, Lastres)
Pero hay muchos platos más que encontramos en esta región gastronómicamente tan importante. ¡Qué decir de su pitu de Caleya! (Un tipo de pollo campero muy apreciado en la gastronomía asturiana durante generaciones, especialmente en celebraciones y festividades. La palabra «caleya» se refiere a los pequeños caminos rurales por donde el pollo deambula en busca de alimento), el arroz que prepara el chef Nacho Manzano con el pitu de Caleya es realmente excepcional. (En la foto el arroz con pitu del restaurante Nastura de Nacho Manzano en Oviedo)
Y qué decir de platos tan emblemáticos de sus sidrerías como el chorizo a la sidra, el pastel de cabracho o el bollo preñado (un bollo de pan relleno de chorizo) ideales para acompañar con un buen vaso de sidra recién escanciada.
Los quesos asturianos son también un referente dentro y fuera de nuestro País. Asturias cuenta con cinco quesos con DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicador Geográfico de Procedencia): cabrales, gamonéu, afuega’l pitu, casín y beyos (este último con IGP).
¿Terminamos con sus postres? No dejes de probar el arroz con leche, los frixuelos (habitualmente se elaboran en carnaval y son similares a las crepes francesas) o los carbayones, un postre típico de Oviedo.
FABADA LA CATEDRAL
Pero si hay un plato que represente la esencia de la cocina asturiana tenemos que hablar de la fabada. Una receta tradicional que ha ido pasando de generación en generación y en la que se pone en valor el producto asturiano. Si hay unos buenos embajadores de la fabada, son la familia Morán.
Para quienes no podemos viajar con asiduidad a Asturias nos queda la solución de probar sus fabes gracias a la quinta gama (o comida preparada y envasada).
La Catedral de Navarra, preparan bajo la receta de la familia Morán, Pedro y su hijo el chef Marcos Morán (1 Estrella Michelin en su restaurante Casa Gerardo de Asturias), una fabada en conserva que te impresionará (hemos probado las cinco fabadas en conserva más famosas del mercado y la que más nos ha gustado, sin ninguna duda, es la que lleva la receta de este afamada familia).
Una fabada preparada tal y como la han elaborado cinco generaciones en el restaurante Casa Gerardo, desde 1882 en Prendes. Pedro y Marcos Morán han seleccionado los mejores ingredientes y han supervisado cada paso con el equipo de La Catedral de Navarra, para conseguir que se pueda disfrutar en casa del plato estrella del histórico restaurante asturiano. Unas fabes con una textura y sabor suaves, gracias a la fabe fresca con las que las preparan, en contraposición con el compango (tocino, morcilla y chorizo) de mayor intensidad y potente sabor. Una armonía perfecta.
La fabada de Casa Gerardo se presenta en frasco de cristal (340 gr. 1 ración) y simplemente hay que calentarlas 15-20 minutos al baño maría, manipulándolas lo menos posible para evitar que se rompan.
CONSERVAS LA CATEDRAL DE NAVARRA
www.lacatedraldenavarra.com/nuestros-productos/listos-para-degustar.html
CONSERVAS AGROMAR
En nuestro viaje por Asturias no podía faltar conocer a algún productor artesano que amara su tierra y el producto. La primera parada la hemos realizado en el Puerto del Musel, en Gijón; Allí encontramos Conservas Agromar, un símbolo de tradición y calidad que ha sabido mantener su esencia artesanal a lo largo de los años. Aunque empezaron algo antes, la marca fue fundada en 1968 por Armando Barrio Mata, una empresa familiar que nació con un propósito claro: llevar a las mesas de toda España y más allá, los sabores genuinos del mar Cantábrico. Hoy, más de siete décadas después, Agromar se ha consolidado como una referencia indiscutible en el mundo de las conservas gourmet.
Desde sus inicios, apostaron por la excelencia, seleccionando cuidadosamente las mejores materias primas. Sus conservas de bonito del norte, anchoas y sardinas no solo han conquistado los paladares más exigentes, sino que también han logrado cosechar reconocimiento en certámenes gastronómicos. Pero si hay un producto que ha puesto a Agromar en el mapa gourmet, es, sin duda, su famoso caviar de oricios: unas huevas de erizo de mar en conserva, un producto del que esta empresa es pionera y que supuso una revolución en el segmento gourmet, proporcionando un crecimiento meteórico a la empresa.
En los años ochenta se incorpora Armando Barrio Acebal, su actual gerente, quien desarrolló las exportaciones de Agromar, estando presentes en la actualidad en treinta países. Hoy en día, la cuarta generación, Javier y Armando Barrio Menéndez, continúan con la labor de posicionar a Agromar entre las empresas conserveras con el producto más exclusivo, imprescindible para muchos chefs de renombre y que ya encontramos en las despensas de los amantes de la buena mesa.
CONSERVAS AGROMAR (Muelle del Rendiello, s/n. Gijón, Asturias. Teléfono: 985 321 815)
COMER CON ESTRELLA…
RESTAURANTE MONTE (1* MICHELIN Y 1* VERDE. 1 SOL REPSOL)
Ha sido todo un descubrimiento este pequeño y acogedor restaurante dentro de la aldea de San Feliz, en el concejo de Lena, a las afueras de Oviedo. Al frente de la cocina encontramos a un joven Xune Andrade, dispuesto a brindarte todo un paseo gastronómico con producto del entorno.
Desde su apertura en 2019, este establecimiento ha cosechado numerosos reconocimientos, incluyendo una estrella Michelin en 2022, una estrella verde Michelin en 2023, que destaca su compromiso con la sostenibilidad, o el Sol Repsol en 2022.
La filosofía culinaria de Monte se centra en una profunda conexión con el entorno asturiano. A pesar de su juventud, Xune se ha formado en grandes cocinas como las de Casa Gerardo, El Celler de Can Roca o Quique Dacosta, pero regresó a su tierra natal con el propósito de poner en valor el «terruño» desde los fogones. Su cocina, de inspiración casera y contemporánea, se nutre de productos locales obtenidos a través de una red de productores situados en una radio de 20 kilómetros, promoviendo así una economía circular y sostenible. Hay platos inolvidables como su consomé de pote gallego, su salmón y monte, las albóndigas de vaca, manzana y avellana o su tarta con queso de La Peral, de la zona de Illas.
RESTAURANTE MONTE (San Feliz s/n. San Feliz, Asturias. Teléfono: 985 593 089)
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REAL BALNEARIO (1* MICHELIN. 2 SOLES REPSOL)
También este restaurante está enclavado en un rincón mágico: Salinas, en pleno paseo marítimo de esta bella localidad costera, con las olas del mar golpeando prácticamente en sus muros.
En los años 50, el espacio comenzó a funcionar como restaurante, experimentando diversas transformaciones hasta que, en 1991, Miguel Loya emprendió el proyecto que daría lugar al actual Real Balneario. Hoy en día, su hijo Isaac Loya, lidera la cocina del restaurante. Su propuesta culinaria, reconocida con una estrella Michelin, se caracteriza por la naturalidad y autenticidad, muy centrada en los pescados y mariscos del Cantábrico. Platos emblemáticos, como la lubina al champagne, creada por su abuelo Félix Loya, reflejan a la perfección la fusión entre tradición y vanguardia que definen al restaurante.
Sin apartarse del camino trazado por sus mayores, y siempre con la vista puesta en el mar, Isaac Loya emplea materias primas de excepcional calidad, que acompaña con salsas ligeras, tras darles un punto de cocción exacto. Una cocina que, partiendo del clasicismo, se transforma en una experiencia esencial.
RESTAURANTE REAL BALNEARIO 1* Michelin (Avda. Juan Sitges, 3. Salinas, Asturias. Teléfono: 985 518 613)
COMER EN PLENA NATURALEZA…
RESTAURANTE LEITARIEGOS
Leitariegos es una pequeña aldea asturiana, en la que viven nueve habitantes, situada en un puerto de montaña a 1526 metros de altura, lo que la coloca como el pueblo más alto de Asturias. También es el nombre del primer restaurante que vamos a visitar en nuestra “escapada gastro”.
Ya hablamos en un número anterior de este restaurante en plena naturaleza. Hemos disfrutado de su cocina, saboreado sus vinos y paseado por los alrededores; un impresionante paraje natural cerca de una laguna glacial. Un paisaje que se disfruta también desde las ventanas de este acogedor restaurante.
Al frente del negocio encontramos dos hermanos, Héctor y Pepe Cosmen, nacidos en esta misma aldea. Pepe se encarga de la sala y la bodega y Héctor de la cocina. Un joven chef al que ha terminado de formar su tío Antonio Cosmen, que ya hiciera de su negocio “La Cruz Blanca de Vallecas” todo un referente en cocina tradicional. Héctor continúa sus pasos y ya ha recibido varios premios.
Héctor nos cuenta: “El restaurante lo abrimos el 19 de diciembre de 2019, y en dos meses quedamos subcampeones en la primera edición del campeonato nacional del mejor pote asturiano de España”. Pero no ha sido el único concurso que han ganado: En 2022 volvieron a conseguir el campeonato nacional del pote asturiano, en 2023 quedaron en tercer lugar en “Pulpopasión” con su pulpo a la brasa, y fueron finalistas en el “campeonato nacional de las mejores verdinas” con sus exquisitas verdinas con bacalao y gambas. Este año, han vuelto a quedar finalistas en el “campeonato de las mejores verdinas de España” con una nueva receta de verdinas con rabo de vaca asturiana de los valles. Son innumerables las razones que encontrarás para visitar este restaurante con toda la esencia asturiana.
RESTAURANTE LEITARIEGOS (Puerto de Leitariegos s/n: Leitariegos, Asturias. Teléfono: 985 056 201)
www.restauranteleitariegos.com
CON LA DESPENSA EN EL HUERTO…
RTE. ALENDA (Villaviciosa. Asturias)
A caballo entre Villaviciosa y Colunga, encontramos el restaurante Alenda. Liderado por Lola e Iñaki, esta pareja (de trabajo y de vida) se divide las funciones: Lola se hace cargo de la sala y de todo lo demás, e Iñaki se centra en la cocina. Ambos comparten una filosofía muy personal, marcada por el amor a la tierra y la búsqueda constante de la excelencia. Buena parte de los productos que utilizan provienen de su propio huerto, lo que garantiza una conexión directa entre la tierra y el plato.
Alenda es el resultado de la pasión de Lola e Iñaki por la gastronomía. Un proyecto que combina su buen hacer, mucho trabajo y esfuerzo durante muchos años, un estilo de vida muy definido y sus deseos de futuro. De momento, el resultado es una clientela fiel y 1 Sol en la guía Repsol.
Platos tan sorprendentes como su requesón, berenjena y sardina, la pannacotta de algas y verduritas de la huerta o el salmonete de la lonja de Lastres con un jugo de sus propias espinas.
Alenda (Castiello de Selorio, 23A. Villaviciosa, Asturias. Teléfono: 676 517 632)
UN ESTRELLA INFORMAL…
RTE. GLORIA (OVIEDO)
Nacho Manzano y su hermana Esther son referentes indiscutibles en la cocina asturiana con sus 3* Michelin y 2* Verdes (2* y 1* Verde en Casa Marcial, 1* en NM y 1* Verde en Narbasu, ubicado en el hotel Palacio de Rubianes, en Cereceda). Sin embargo, su imperio gastronómico no se detiene ahí; También gestionan tres restaurantes de corte más informal: Nasture en Oviedo, y Gloria en Gijón y Oviedo. En este último hemos realizado parada.
Gloria fue el primer restaurante informal que inauguraron los hermanos Manzano. Se trata de una propuesta urbana y desenfadada, basada en la cocina de mercado, con recetas tradicionales, tapas y versiones de platos emblemáticos de sus restaurantes gastronómicos. Entre sus especialidades destacan las exquisitas croquetas de jamón de Casa Marcial
la ensaladilla rusa con mayonesa “canalla” y el canelón de pitu con bechamel de hongos, todos ellos perfectos ejemplos de su buen hacer culinario.
RESTAURANTE GLORIA (Cervantes, 24. Oviedo. Teléfono: 984 834 243)
COMER Y BEBER…
EL ASADOR DE ABEL / CASA FARPÓN
Este restaurante ha sido todo un descubrimiento. Un lujo encontrar un local donde han estado sublimes todos los platos de la carta que hemos probado. (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior)
El asador de Abel es un clásico en la zona, Abel se ha jubilado y ha pasado el relevo al chef Javier Álvarez, conocido por su pequeño restaurante Casa Farpón, en Mamorana.
Javier ha fichado al sumiller Juan Luis García, un “top” con una destacada trayectoria de una década en el triestrellado Casa Marcial de Nacho Manzano. Con este equipo es imposible fallar.
En definitiva, El Asador de Abel – Casa Farpón representa una parada obligatoria para los amantes de la buena mesa que buscan sumergirse en la esencia de la cocina asturiana, disfrutando de platos elaborados con esmero y pasión por la tradición.
ASADOR DE ABEL / CASA FARPÓN (Revuelta El Coche, s/n. Oviedo? Teléfono: 985 740 913)
SOLO BEBER…
SODA 917. Una coctelería con encanto…
En el medio de la “nada”, en el centro de un cruce de carreteras en Villaviciosa, encontramos un curioso local, Soda 917, que se ha consolidado como un referente en la escena coctelera local, gracias a su ambiente sofisticado y su propuesta innovadora. Galardonado con el premio Travellers’ Choice de Tripadvisor, el establecimiento ofrece una experiencia única combinando diseño moderno, música cuidadosamente seleccionada y una carta de cócteles que va más allá de lo convencional.
Kike Rojo (el que fuera responsable de la mítica coctelería Negroni de Barcelona),y su mujer Eva (una reputada fotógrafa) están al frente de esta curiosa coctelería. No pidas nada de lo que tomes habitualmente dile a Kike que te prepare algo que vaya contigo, tendrás tu cóctel personalizado.
COCTELERÍA SODA 917 (AS-256, 30, 33315 Villaviciosa, Asturias)
www.facebook.com/pages/Soda-917-El-Gobernador
COMER Y DORMIR…
LOS LLAURELES (Torazo, Asturias)
Enclavado en el corazón de Asturias, en el pintoresco pueblo de Torazo, encontramos Los Llaureles, un hotel rural que combina a la perfección la serenidad del entorno natural con una propuesta gastronómica innovadora. Este establecimiento, con solo cuatro habitaciones, en lo que era una casa de labor rehabilitada, ofrece una experiencia íntima y personalizada, ideal para quienes buscan desconectar y sumergirse en la esencia asturiana. Cada habitación está decorada con esmero, brinda vistas panorámicas que invitan al descanso y la contemplación. Los espacios comunes, como el salón con chimenea y los porches exteriores, ofrecen rincones acogedores para relajarse y disfrutar de la tranquilidad del entorno.
El hotel, está rodeado de verdes praderas y bosques autóctonos, ideales para un paseo en medio de la naturaleza. Es importante “hacer hambre” porque en Los Llaurales vamos a encontrar también un “refugio gastronómico” gracias al chef Carlos Gallego, que elabora un menú degustación que cambia con cada temporada, reflejando la riqueza de los productos locales y la creatividad culinaria del equipo.
La propuesta gastronómica fusiona la tradición asturiana con influencias contemporáneas, en un comedor con capacidad para 18 comensales que van a vivir una experiencia culinaria única.
Platos como Thailandia, inspirado en sus viajes, la cebolla con su caldo o un sorprendente plato que sirve para cambiar de salado a dulce: el ajo blanco con nabo daikon y un granizado japonés.
Para quienes buscan una escapada que combine la tranquilidad de la naturaleza asturiana con una propuesta gastronómica de alto nivel, Los Llaureles se presenta como una opción inmejorable. Su ubicación privilegiada, la calidez de sus instalaciones y la excelencia culinaria lo convierten en un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa y los entornos rurales con encanto.
CASA RURAL LOS LLAURELES (Camino de Miyangues, Torazo, Asturias. Teléfono: 629 769 059)
Esta es una lista que irá creciendo con todo lo nuevo que vayamos descubriendo de una comunidad con tanto que ofrecer como tiene Asturias. Gracias a mi querido Álvaro Bordas que me acompañó a alguno de los restaurantes y me hizo de embajador de su Tierra.
